茶葉中的多酚類物質(zhì)是多種酚類化合物的總稱，是茶葉中的重要活性物質(zhì)，鮮葉的主要組成成分，其中以兒茶素為主，占多酚類物質(zhì)總量的60%～80%，與茶的湯色、滋味和香氣都有著密切的關(guān)系。
多酚類物質(zhì)的水溶性產(chǎn)物是要是茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶褐素是兒茶素氧化聚合形成的一類結(jié)構(gòu)十分復雜的產(chǎn)物的總稱，在普洱茶的加工過程中80%的茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加，從而使茶湯的收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的糖和可溶性水浸出物含量，這就形成了普洱茶的滋味醇厚，湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)。
從茶的湯色看，茶黃素是“亮”的重要成分，但在茶加工過程中茶黃素由于氧化聚合而大量減少；茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分，滋味強度的主要物質(zhì)，并與茶湯的濃度有關(guān)；茶褐素是湯色暗的主要原因，當茶褐素含量達到6%～8%，湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質(zhì)特征。
【產(chǎn)品名稱】速溶紅茶粉（茶褐素）
【提取來源】茶葉
【主要成份】茶褐素
【產(chǎn)品規(guī)格】TB98、TB60
【不宜人群】嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女不宜食用
【產(chǎn)品性狀】深褐色至黑色粉末
【產(chǎn)品粒度】100%通過80目
【檢測方法】UV和HPLC
【產(chǎn)品包裝】內(nèi)用雙層塑料袋，外用鋁箔袋、紙箱或紙板桶，1kg/袋，10kg/箱，25kg/桶，或根據(jù)客戶要求包裝
【儲存條件】陰涼、干燥、避光、避高溫處
【保 質(zhì) 期】24個月
【推薦用量】著色劑應(yīng)用：根據(jù)顏色調(diào)配需要添加，不超過25g/天。
功能食品方向：750mg/天，不超過25g/天。
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